重慶做凈菜加工需要哪些基礎(chǔ)設(shè)備？凈菜加工需要奧澤蔬菜預(yù)冷挑選流水線、奧澤氣泡清洗機(jī)、奧澤汽浴清洗機(jī)、奧澤螺旋殺菌機(jī)、奧澤常溫水冷卻機(jī)、奧澤多功能切菜機(jī)等等這些設(shè)備。凈菜加工是將采收的新鮮蔬菜進(jìn)行挑選、洗滌、瀝干、切分
或不切分的過程。
葉類蔬菜凈菜加工工藝流程：提升機(jī)→漂洗→臭氧去農(nóng)殘清洗機(jī)→精洗清洗機(jī)→雙層輸送切菜機(jī)→漂燙機(jī)→冷卻機(jī)→翻轉(zhuǎn)風(fēng)干瀝水機(jī)→輸送機(jī)→包裝(或者烘干房和多層烘干機(jī))→速凍。
中央廚房預(yù)制菜加工中心的建立已經(jīng)成為當(dāng)下餐飲行業(yè)快速發(fā)展的趨勢，根據(jù)央廚的面積，規(guī)模，經(jīng)營類型的不同，對中央廚房預(yù)制菜設(shè)備的要求也不同。那么中央廚房預(yù)制菜設(shè)備該如何采購，有一份相對較齊全的中央廚房預(yù)制菜設(shè)備清單在此刻就比較關(guān)鍵了。下面奧澤機(jī)械就給大家羅列一些常用的中央廚房預(yù)制菜加工設(shè)備清單。
一、 更衣間
設(shè)備：洗手池、風(fēng)淋房、更衣室、消毒區(qū)等。
二、原料冷藏、冷凍庫/低溫垃圾庫
設(shè)備：貨架、高溫冷庫、低溫冷庫、常溫庫、推車等。
三、肉類粗加工間
設(shè)備：解凍池、單星水池、貨架、雙層工作臺、冰箱、沖地龍頭等。
四、肉類精加工間
設(shè)備：單星水池、雙層工作臺、刨肉機(jī)、鋸骨機(jī)、切塊機(jī)、肉絲肉片機(jī)、立式絞肉機(jī)、肉類切丁機(jī)等。
五、蔬菜類粗加工間
設(shè)備：單星水池、雙層工作臺、分選工作臺、凈菜清洗線、洗菜機(jī)用水池、根莖類洗菜機(jī)等。
六、蔬菜類精加工間
設(shè)備：人工工作臺、雙星水池、貨架、多功能切菜機(jī)、大型切菜機(jī)等。
七、周轉(zhuǎn)冷藏、冷凍庫
設(shè)備：高溫冷庫、低溫冷庫、貨架等。
八、蒸、煮、炒、炸熱廚區(qū)/包裝間
設(shè)備：可傾式炒鍋、可傾式湯鍋、雙層工作臺、單星水池、大容量冰柜、調(diào)料柜、貨架、油炸機(jī)、蒸箱烤箱、蒸汽發(fā)生器、油網(wǎng)煙罩、配菜輸送線、無動力滾軸、活動雙層工作臺、掛墻洗手池、沖地龍頭等。
九、原料庫/面點(diǎn)攪拌、打蛋間
設(shè)備：米面架、無動力滾軸、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、和面機(jī)、雙星水池等。
十、面點(diǎn)類前加工間
設(shè)備：雙星水池、四門高身雪柜、調(diào)料柜、餅盆車、木面案板臺、面粉車、攪拌機(jī)、和面機(jī)、餃子成型機(jī)、全自動壓面機(jī)、整形分割機(jī)、面團(tuán)成型機(jī)、分離式切臺、自動擺盤機(jī)、自動給餡機(jī)等。
十一、面點(diǎn)類熱加工間/烘烤間/醒發(fā)庫
設(shè)備：油網(wǎng)煙罩、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、油網(wǎng)煙罩、旋轉(zhuǎn)烘烤爐(單車）、四層電焗爐、醒發(fā)庫、四層貨架等。
十二、米飯生產(chǎn)間/包裝間二
設(shè)備：自動米飯生產(chǎn)線、自動洗鍋機(jī)、無動力滾軸、工作臺、沖地龍頭等。
十三、消洗間/消毒間
設(shè)備：單星水池、洗箱機(jī)用單星水池、洗箱機(jī)、洗碗碟機(jī)、通道式消毒柜、沖地龍頭等。
