什么是凈菜？?jī)舨诵袠I(yè)發(fā)展趨勢(shì)怎么樣？2019年在湖北做凈菜怎么樣？如何做好凈菜配送？——如何做好凈菜的包裝保鮮工作，是發(fā)展凈菜行業(yè)的重要前提：
中央廚房將中餐復(fù)雜的洗揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，在確保中華傳統(tǒng)美食色、香、味、形的基礎(chǔ)上，通過(guò)鎖定技術(shù)，鎖定標(biāo)準(zhǔn)，鎖定工藝，鎖定管理，保證食物的綠色、健康、新鮮、美味?！磅r”是生鮮熟食產(chǎn)品的生命和價(jià)值所在，目前中央廚房產(chǎn)品進(jìn)行包裝保鮮時(shí)大部分采用氣調(diào)保鮮技術(shù)。隨著GUO內(nèi)消費(fèi)水平的不斷提高，消費(fèi)者越來(lái)越注重食品的質(zhì)量與新鮮，中央廚房包裝保鮮設(shè)備也將迎來(lái)發(fā)展契機(jī)，還望保鮮包裝設(shè)備制造企業(yè)繼續(xù)深耕相關(guān)設(shè)備研發(fā)，不斷優(yōu)化產(chǎn)品綜合性能，才能更hao地滿足市場(chǎng)需求。
凈菜處理
凈菜又稱切割果蔬、半處理加工果蔬或小果蔬，是新興的食品加工產(chǎn)品，具有an全、新鮮和營(yíng)養(yǎng)等特征。凈菜處理的工程包含蔬菜浸泡、人工或流水線機(jī)械清洗、切菜（超重、或不規(guī)則蔬菜進(jìn)行切割）流水線風(fēng)干等工序，這一系列加工程序?qū)Ρ惶幚淼氖卟水a(chǎn)生如下fu面影響：
1、蔬菜浸泡在水中意味著缺氧、并存在有害細(xì)菌的快速交叉感染風(fēng)險(xiǎn)；
2、切菜工序直接帶來(lái)致命的創(chuàng)傷面；
3、清洗、風(fēng)干過(guò)程對(duì)被處理的蔬菜難免存在機(jī)械性破損與傷害。
因此，凈菜保鮮難度比一般原始（未經(jīng)處理的）蔬菜高，其保鮮期也大大縮短。如何做好凈菜的包裝保鮮工作，是發(fā)展凈菜行業(yè)的重要前提。近年來(lái)，隨著食品an全事件的頻頻發(fā)生，人們?cè)谶x購(gòu)食品時(shí)更加注重產(chǎn)品的an全性、新鮮性等因素。在此大背景下，食品保鮮成為社會(huì)熱點(diǎn)話題之一。與此同時(shí)，食品保鮮包裝設(shè)備行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。
1、武漢袋式充氮包裝機(jī)
產(chǎn)品簡(jiǎn)介：武漢袋式充氮包裝機(jī)是一種利用機(jī)械（真空泵）獲取真空，并在額定的真空環(huán)境(只真空室形成的真空狀態(tài))中完成對(duì)塑料袋的封口設(shè)備。并根據(jù)客戶產(chǎn)品包裝要求，在抽真空的基礎(chǔ)上，對(duì)武漢真空包裝機(jī)產(chǎn)品充氮?dú)饣蛘呋旌蠚怏w進(jìn)行包裝。塑料袋需是專用真空包裝用袋。
食品工業(yè)當(dāng)中，應(yīng)用武漢真空包裝機(jī)的目的是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期、貯存期，其它作用歸納為：“四防”“兩省”即：防m(xù)ei變、防蟲蛀、防污染、防氧化；省容積，省運(yùn)費(fèi)。
適用范圍：真空充氮包裝，適合易碎，怕積壓物料包裝（如鮮花、脆片、休閑食品等），可有效防止食品酸敗或擠壓，延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。
武漢袋式充氮包裝機(jī)產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、武漢袋式充氮包裝機(jī)功能齊全、適應(yīng)各種不同要求的包裝，可用于單一的封口工序，可用于真空包裝，也可以用于抽真空后沖入惰性氣體的包裝。
2、武漢袋式充氮包裝機(jī)采用自動(dòng)控制程序，抽氣、充氣、封口、印字、冷卻等程序自動(dòng)完成。
3、武漢袋式充氮包裝機(jī)采用無(wú)室雙氣嘴機(jī)構(gòu)，抽氣（充氣）嘴在完成工作程序后，自動(dòng)退出包裝袋，密封性能好，進(jìn)退速度可調(diào)，工作效率高。
4、武漢袋式充氮包裝機(jī)抽、充氣時(shí)間及熱封時(shí)間均可調(diào)。適用于各種薄膜及復(fù)合材料的封合。
2、武漢氣調(diào)保鮮包裝機(jī)
武漢氣調(diào)保鮮包裝機(jī)產(chǎn)品簡(jiǎn)介：武漢氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，是采用空氣與按比列混合氣體進(jìn)行置換的保鮮設(shè)備。凈菜武漢氣調(diào)保鮮包裝機(jī)采用降低食品細(xì)胞新chen代謝速度而不至厭氧反應(yīng)的情況下，不需要任何防腐劑和食品添加劑即可做到凈菜氣調(diào)包裝。凈菜武漢氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是目前大型食品配送企業(yè)，大型賣場(chǎng)所bi備的食品包裝機(jī)械。
武漢氣調(diào)保鮮包裝機(jī)適用范圍：武漢氣調(diào)保鮮包裝機(jī)以降低活體細(xì)胞有氧呼吸速率為前提，適合于蔬菜、水果、新鮮肉類、藥材、海鮮等保鮮包裝。也適合蒸煮肉、烤肉、鹵肉、醬料、湯料、炒菜、盒飯等產(chǎn)品的保鮮包裝。
武漢氣調(diào)保鮮包裝機(jī)工作原理： 凈菜氣調(diào)包裝機(jī)主要從三個(gè)技術(shù)方面入手來(lái)保障凈菜氣調(diào)包裝機(jī)產(chǎn)品保鮮度的延遲：
1、凈菜武漢氣調(diào)保鮮包裝機(jī)通過(guò)改變氣體成分，抑制腐敗微生物的生長(zhǎng)、消滅有害細(xì)菌滋生繁衍；
2、武漢氣調(diào)保鮮包裝機(jī)降低細(xì)胞活體的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免產(chǎn)生厭氧反應(yīng)；
3、武漢氣調(diào)保鮮包裝機(jī)在氣調(diào)包裝完成后需要放置0℃-4℃的冷庫(kù)中冷藏，冷庫(kù)冷藏降低細(xì)胞活體的活性，降低其有氧呼吸的速率。
在食品保鮮過(guò)程中，氣調(diào)包裝起著主導(dǎo)作用，因此，選擇好氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備是食品保鮮的較關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如何選擇合適的凈菜武漢氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，需要注意四個(gè)方面：
1、檢測(cè)空氣是否被排干凈了，一般檢測(cè)包裝材料內(nèi)的殘余氧氣低于0.5%是合格的；
2、弄清設(shè)備主要部件的配置情況，除置換系統(tǒng)、氣體混配器外，如氣缸、電器部分、控制部分等等，任何部位的質(zhì)量問(wèn)題均可造成保鮮包裝過(guò)程數(shù)據(jù)的紊亂，甚至造成設(shè)備的停止運(yùn)行，給用戶帶來(lái)?yè)p失；
3、配比的保鮮混合氣體bi須準(zhǔn)確，要選擇具有氣體混配器配置的氣調(diào)保鮮包裝機(jī)。
4、設(shè)計(jì)要合理，售后到位，一方面能保證產(chǎn)品的穩(wěn)定運(yùn)行，但是也要保證包裝過(guò)程當(dāng)中操作的方便和維護(hù)，良好的服務(wù)是保證設(shè)備正常運(yùn)營(yíng)的一種方式，設(shè)備出現(xiàn)故障要及時(shí)時(shí)間維修，不然生產(chǎn)斷鏈增加企業(yè)損失。
3、武漢真空包裝機(jī)
武漢真空包裝機(jī)產(chǎn)品簡(jiǎn)介：真空包裝的主要作用是除氧，以防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。
武漢真空包裝機(jī)適用范圍：雙室系列真空包裝機(jī)具有功能優(yōu)越，維修方便、操作簡(jiǎn)易、應(yīng)用廣泛等優(yōu)點(diǎn)。對(duì)固體、液體、粉狀、糊狀的糧食、食品、果品、等物品進(jìn)行真空包裝。經(jīng)包裝后的產(chǎn)品可防氧化、霉變、蟲蛀、腐敗、受潮、可保質(zhì)保鮮延長(zhǎng)物品儲(chǔ)存期限。
武漢真空包裝機(jī)產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、武漢真空包裝機(jī)機(jī)內(nèi)具有非常有效的油霧消除性能，不需接管排氣；
2、武漢真空包裝機(jī)使用較為方便，從壓下真空蓋，抽真空或抽真空后充入惰性氣體（可選）、加熱封口、印制標(biāo)簽、 冷卻、 放氣到真空蓋開啟，全過(guò)程自動(dòng)程序控制；
3、武漢真空包裝機(jī)封口溫度由調(diào)整時(shí)間予以控制，范圍挺廣，適用于各種不同材料的包裝袋；
4、武漢真空包裝機(jī)控制面板上設(shè)有急停按鈕，如發(fā)現(xiàn)包裝過(guò)程中出現(xiàn)異常，按急停按鈕，即可中斷包裝程序。
武漢真空包裝機(jī)品種繁多，在選用時(shí)應(yīng)著重考慮下列因素：
1、包裝速度。處于提高生產(chǎn)效率的考慮，可選用雙室或多室的真空包裝機(jī)，以提高整個(gè)生產(chǎn)的進(jìn)度；
2、被包裝物品是否需要充填其他保護(hù)性氣體?？蛇x擇帶有充氣裝置的多功能真空包裝機(jī)。
3、被包裝物品真空度的要求。如包裝物品需要在真空度較高的條件下才能完好保存，則需選擇腔式真空包裝機(jī)。
4、被包裝物品成分狀態(tài)對(duì)真空包裝機(jī)的要求。
4、武漢給袋式食品包裝機(jī)
武漢給袋式食品包裝機(jī)產(chǎn)品簡(jiǎn)介：武漢給袋式食品包裝機(jī)機(jī)器為使用成型袋的包裝粉末、顆粒及塊狀物的包裝機(jī)。包裝范圍廣泛，適用于各種單層PE膜或多層復(fù)合膜制成的三邊封的包裝袋。具有穩(wěn)定的封口強(qiáng)度，使用方便、an全。
武漢給袋式食品包裝機(jī)適用范圍：包裝產(chǎn)品例如面粉、奶粉、淀粉、米粉、粉末湯料、食品添加劑等粉末食品；巧克力、糖果、堅(jiān)果、味精、種子、糧食、餃子、湯圓等；農(nóng)藥、化肥、粉末藥劑、洗衣粉等。
武漢給袋式食品包裝機(jī)機(jī)型特點(diǎn)：
1、快速更換包裝袋規(guī)格：自動(dòng)給袋裝置的寬度及高度都可通過(guò)調(diào)節(jié)手柄輕松調(diào)整。
2、包裝袋對(duì)應(yīng)范圍廣泛：武漢給袋式食品包裝機(jī)對(duì)于單層PE膜或多層復(fù)合膜支撐的三邊封預(yù)制袋，寬度：100-180mm，長(zhǎng)度：140-250mm之間的均可應(yīng)用。
3、機(jī)器的包裝范圍廣泛：武漢給袋式食品包裝機(jī)可包裝巧克力、糖果、堅(jiān)果、味精、種子、餃子、湯圓及農(nóng)藥等各種粉劑，只需根據(jù)不同的物料選擇不同的充填裝置即可。
4、機(jī)器標(biāo)配真空壓力檢測(cè)裝置：武漢給袋式食品包裝機(jī)可以檢測(cè)機(jī)器在沒(méi)有包裝或包裝袋沒(méi)有打開的情況下使充置裝置不進(jìn)行充填，熱封裝置不封口，從而避免浪費(fèi)包材和原料。
5、包材消耗率低：武漢給袋式食品包裝機(jī)使用的是三邊封的預(yù)制好的包裝袋，因此消除了機(jī)器制袋時(shí)的材料耗損。
6、變頻調(diào)速：武漢給袋式食品包裝機(jī)使用變頻調(diào)速裝置，在生產(chǎn)中可根據(jù)實(shí)際需要在某些的范圍內(nèi)隨意調(diào)節(jié)。
武漢給袋式食品包裝機(jī)能夠幫助企業(yè)解決勞動(dòng)力短缺問(wèn)題，但是如何正確的選擇一臺(tái)合適的設(shè)備也困擾著很多的企業(yè)，在選擇設(shè)備時(shí)，需要考慮一下幾個(gè)方面：
1、在選擇設(shè)備時(shí)先需要確定好包裝的產(chǎn)品；
2、產(chǎn)品的包裝袋尺寸，一般而言企業(yè)會(huì)根據(jù)產(chǎn)品重量的不同，制定不同規(guī)格尺寸的袋子，袋子包裝尺寸相差大的產(chǎn)品，出現(xiàn)的不合格品率會(huì)增加；
3、選擇購(gòu)買設(shè)備性價(jià)比高、維護(hù)簡(jiǎn)單，耗材低的設(shè)備；
4、在選購(gòu)時(shí)不僅要關(guān)注設(shè)備的性價(jià)比，包裝產(chǎn)品類型，包裝尺寸，還要關(guān)注到設(shè)備的售后服務(wù)是否能夠及時(shí)，在業(yè)內(nèi)是否有良好的口碑。